回锅肉的家常做法，回锅肉应该是很多人都吃过的美食，回锅肉的特点就是肥却不腻、干而不柴的肉片，加上香辣的豆瓣酱，简直就是米饭杀手，那么回锅肉的家常做法是什么呢，下面小编搜集整理了一些资料。
回锅肉的家常做法
五花肉半斤，尖椒一个
青蒜4-5根，白糖2茶勺
生抽1汤勺，盐2克
料酒，姜片，葱段
蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
川味回锅肉
猪肉，青蒜苗，胡萝卜
黑木耳，洋葱
糖，郫县豆瓣
1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。
2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
3、这时肉基本已经炒好了，加点糖，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香。
4、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。
香干回锅肉
五花肉适量，豆腐干（香干）适量
红椒1个，柿子椒2个
食盐适量，酱油少许
醋少许，姜少许，蒜少许
豆瓣酱适量，白糖少许
胡椒粉适量，辣豆豉适量
1、青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用。
2、锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。
3、热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅。
4、把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒。
5、加少许糖，胡椒粉调味后起锅。
青椒回锅肉
五花肉300克，姜5克
花椒1克，青椒200克
猪油40毫升（或植物油）
郫县豆瓣20克，甜酱10克
精盐1克，冰糖1克
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4、再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。
回锅肉的功效与作用
回锅肉的蛋白质含量比较丰富，回锅肉中含有各种丰富的氨基酸成分，回锅肉中的营养成分容易被人体吸收，回锅肉中除了蛋白质成分，还含有钙、铁、磷、硫胺素、核黄素以及尼克酸等成分。回锅肉中含有血红蛋白成分，能起到补铁的好处，而且还可以预防贫血，对于贫血的人群来说可以用回锅肉来补血。
回锅肉的由来回锅肉是四川的名菜，它还可以叫做熬锅肉，四川当地人在初一以及十五会特意做来吃，做法还是比较简单的，先煮再炒，现在制作回锅肉的方法就更多，不仅可以让肉质本身的营养更好的保留，又可以让香气更加浓郁，肉质紧实，改良以后的回锅肉也受到了很多人喜欢，也非常符合现在人的口味。
总结
回锅肉的家常做法，回锅肉是川菜系列中的一道特色美食，是烹饪猪肉的一种特制手法，回锅肉做出来以后肥而不腻，入口香浓令人回味。
