锅包肉的做法，锅包肉是一道很常见的菜品，酸甜可口，外酥里嫩，受不少人喜欢，那么锅包肉的做法是什么呢，下面小编收集整理了一些资料。
锅包肉的做法
【锅包肉】是东北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道，外酥里内的口感，老少皆宜，绝对是家宴餐桌上的一处重头戏。
原料：土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。
做法步骤：
第1步、这是全部主要食材
第2步、首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。
第3步、搅拌均匀，浸泡十分钟。
第4步、淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。
第5步、加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。
第6步、里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
第7步、准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。
第8步、倒掉上层的清水
第9步、留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油。
第10步、搅拌均匀，备用
第11步、下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。
第12步、加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。
第13步、把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。
第14步、锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法，为了避免浪费我选用小口径的平底锅，这样同等量的油，液面会更高，更适合油炸类菜肴。
第15步、把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。
第16步、当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。
第17步、炸到两面金黄时，捞出备用。
第18步、这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时。
第19步、下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。
第20步、全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。
第21步、我不提倡浪费，炸过肉的油用漏勺沥掉杂质，基本上还可以保持清澈。（如果您介意可以忽略这步操作，直接用新的油。）
第22步、过滤杂质之后的油，底部会有一些黑色沉积物，请不用担心，一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
第23步、现在换正常大小的炒锅，开火，把刚才过滤好的油倒入锅中，小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
第24步、加入姜丝煸香
第25步、加入之前调好的碗汁
第26步、再加少量水淀粉勾一个薄芡。
第27步、待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒
第28步、在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。
第29步、最后关火，加入香菜
第30步、翻炒均匀，马上出锅。
锅包肉热量高吗，减肥期间能吃吗
锅包肉热量是非常高的，减肥期间应尽量避免食用。
锅包肉主要有里脊肉、淀粉、糖以及多种调味品制作而成，而且需要经过煎炸、勾芡制作而成，肉和油中含有大量脂肪，通常每100克锅包肉中含202大卡的热量，所以热量是非常高的。所以锅包肉属于一种高热量、高脂肪的食物，如果在减肥期间食用该食物，可能会导致脂肪堆积，从而不利于减肥的效果，还可能会导致身体变胖，一般建议在减肥期间避免食用过于油腻的食物。
锅包肉经过油炸以后不容易消化，对于肠胃功能虚弱的人群，还可能会导致消化不良等异常现象。在减肥期间要注意饮食清淡，可以适当食用一富含维生素的新鲜果蔬。在调整饮食同时你要适当进行体育锻炼，能够促进体内脂肪的燃烧，达到减肥的效果。
锅包肉的营养价值及功效
1.锅包肉含有丰富的蛋白质，能够为人体提供能量，在人体生长发育的过程中举足轻重，值得一提的是，猪肉中的动物蛋白比植物蛋白更容易被人体吸收利用。
2.锅包肉富含铁元素，铁元素是血红蛋白的组成成分，吃锅包肉能够预防缺铁性贫血。
3.锅包肉中含有B族维生素，能够调节人体新陈代谢。
4.锅包肉中含有钙、钾等矿物质元素，吃锅包肉有助于身体补钙，促进骨骼正常的生长发育。钾元素能够维持体液的渗透压平衡，具有利尿的功能。
总结
锅包肉的做法，锅包肉，是东北一道特色菜。其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
