羊肉粉羊肉粉汤料配方， 老铁们，很多人不知道羊肉粉和羊肉粉汤的配方。本网站将为您解答上述问题。现在让我们来看看！
羊肉粉的做法和配方？1.首先，准备汤料，包括羊肉，羊骨，生姜250，白酒20克，千里光20克，茴香20克，孜然20克，胡椒20克，八角10克，肉桂10克，高良姜10克，砂仁15克，豆蔻15克.
食材准备好后，稍微处理一下，把姜捣碎，各种调料用纱布包好，用清水浸泡10分钟左右，捞出控水备用。
2.经过浸泡，清洗，加工三个步骤，我们把干净的羊骨头和羊肉放在一边，控制干燥水备用。这里的用量是按照开店的标准。羊骨头7500克左右，羊肉10公斤左右。羊骨头打碎，羊肉切成大块，方便烹饪。
3.就拿汤桶来说，我们放了25公斤清水，然后把控水好的羊骨头和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮开。在煮汤的过程中，我们应该不断清理煮出的泡沫和杂质，直到汤变得清澈无泡沫。
4.汤煮到清澈后，我们把准备好的调料放入汤中，然后继续煮15分钟左右，转小火煮60分钟左右。这时候羊肉差不多熟了。煮熟后我们先把羊肉拿出来，然后用重物压水，这样也能让羊肉口感更紧实。
我们可以把羊肉切成薄片直接使用。
5.羊肉捞出后，我们继续煨羊肉汤5-8个小时。羊肉汤煮的时间越长越醇厚，所以时间充足。一定要慢煮足够的时间，这样汤才会更鲜美醇厚。
6.对于煮好的羊肉汤，我们可以保持加热状态，使用时直接舀取。然后我们可以根据食客的口味需求，加入食用盐和鸡粉来调节口味。
羊肉粉在哪里？羊肉粉是贵州著名的小吃。
鲜羊肉配以滑米粉，鲜羊肉汤，各种调料，特色油辣椒。米粉味道浓郁，羊肉肥瘦适中，油而不腻。其中遵义虾子羊肉粉、六盘水水城羊肉粉、毕节金沙羊肉粉、黔西南州兴义羊肉粉最具代表性。
共同构成了贵州羊肉粉的“四大派”。背井离乡的贵州人常常会想起这个家乡的美食，羊肉粉就是贵州人舌尖上的乡愁。
羊肉粉的由来
羊肉粉起源于上世纪80年代初。早先，水城人很少吃羊肉。羊通常被用作民间祭品。人们不吃羊肉，因为他们闻不到羊肉的味道。80年代初以后，人们逐渐摸索出用香菜和大蒜来避免香菜的方法。
羊肉粉生意开始红火起来。热腾腾的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，精致的肉片，还有洁白如玉的米线和一碗羊肉粉，让吃粉的人都汗流浃背。
羊肉粉的来由羊肉粉已有300余年制作历史。
羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。
西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名。
贵州的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。
其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。
然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。
最后加入纯过的羊汤。
这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。
一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。
当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。
熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。
除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
做法
原料
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法
将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。
米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
羊肉粉的做法用料
羊肉 适量
冬笋 适量
干香菇 适量
萝卜 一个
桔子皮 适量
生姜 适量
料酒 适量
大蒜 适量
新鲜红辣椒 一个
郫县豆瓣酱 一勺
生抽 适量
陈醋 适量
羊肉粉的做法
首先要去除羊肉膻味：将新鲜羊腿肉切小块洗干净，放入高压锅，倒入清水没过羊肉，切一个萝卜和适量酒、生姜、桔子皮一起放入高压锅内，等高压锅冒气后开小火炖一个小时，然后将羊肉用手撕下，羊肉汤留着。
（前面去羊肉膻味的步骤我没有拍照片，图片中羊肉和羊肉汤是冷冻过的，所以要先解冻。）
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将干香菇提前泡发好，冬笋切小片，大蒜切小段，新鲜辣椒切丁，生姜切片。
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冬笋先煮熟捞出待用
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洗锅放油后加一勺豆瓣酱，大蒜白色部分和生姜先炒一下。
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然后再加入冬笋和香菇一起炒。
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最后倒入羊肉和羊肉汤，汤不够可以加入热水，水沸后放一勺黄酒，适量盐和适量生抽（这时如果是做羊肉粉的话，现在放粉下去煮），然后全部倒入砂锅中。
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放入米粉的过程木有拍哈
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等粉煮熟后（米粉不要煮太烂），最后要上锅前放入大蒜（大蒜要多放一些）和红辣椒，最后关火放醋（我喜欢多放一点点醋，我感觉口感更好）。
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这样美味的羊肉粉就做好了，好吃的不要不要的
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小贴士
冬笋单独煮的时候要多煮一下，羊肉是熟的，不要煮太久。
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