蛏子的家常做法，是一种常见的海产品，闽南、江浙一带盛产蛏子，同时蛏子是一种营养丰富的食物，那么蛏子的家常做法是什么呢，下面小编收集整理了一些资料。
蛏子的家常做法
韭黄烧蛏子
需要准备鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克、绍酒2克、芝麻油5克。
然后需要把蛏肉放原汤中进行洗一遍，再捞出控净水。而韭黄需要摘去杂质洗净，再切成3厘米长的段。
下面再将韭黄白与叶分开放盘内，炒锅里加入花生油，旺火烧至八成热时，再将韭黄和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，再淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
需要注意的是，蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
爆炒蛏子
说到这个爆炒蛏子，相信很多人在饭店都吃过，爆炒蛏子美味又鲜嫩，但是自己在家里面怎么做这道美食呢？
其实，这个爆炒蛏子做法很简单，学会方法，厨房新手自己也能做出美味的蛏子。
首先，需要将这个蛏子放到淡盐水当中，将其浸泡2个小时左右，以此让蛏子将肚子里面的脏东西全部都吐出来，之后放到清水当中清洗两遍后备用。
需要注意的是，大家将蛏子买回来之后一定要用淡盐水浸泡一下才能吃，尤其是早上买的蛏子，这样的蛏子一定要多泡一会儿才能吐净里面的沙子。
其次，需要把准备好的青椒、小米辣等切成小段后备用，生姜切片备用，再准备一块生姜和一根香葱。
提示：这次介绍的爆炒蛏子味道不会很辣，喜欢吃辣的朋友们可以用豆瓣酱等调料做出辣炒蛏子。
第三，需要在锅里倒水，等到水烧开了之后，再将蛏子倒入锅里面，紧接着倒入一勺料酒以及之前准备好的葱和姜，大火煮到蛏子开口之后捞出来过一下冷水。
提示：很多人嫌吃蛏子的时候剥壳容易弄脏手，大家也可以在这一步将蛏子剥好，这样不仅我们吃蛏子的时候不用担心弄脏手，而且蛏子还更好吃呢，并且也省调料。
第四：到这里，就可以起锅烧油了，因此，等到油热了之后，就可将之前切好的姜片倒入锅里面翻炒出香味，将蛏子倒入锅里面翻炒几下，紧接着将青椒、小米辣都倒入锅里面继续翻炒到断生。
第五：需要继续向锅里面加入少量的食盐、生抽，再次翻炒均匀就可以出锅了。
怎么样，上面就是今天要介绍的几道不错的蛏子具体做法了，其实这个菜的做法非常简单，就算是厨房新手也可以非常轻松做好这道菜了。
当然做这道菜也有一个小技巧，那就是大家炒蛏子的时候一定要用大火快炒的方式将它炒熟，否则蛏子会炒得很老、很硬，不但不好吃还没有营养呢。
蛏子怎么洗又快又干净
1、把买回来的蛏子先用清水冲洗干净，再准备一盆清水，放入适量食盐化开，然后，把洗净的蛏子放入盆中，其间注意换水，换第3次清水后在水里加滴油，搅匀
2、静置大约20～30分钟后，你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2～3小时后，蛏子体内的泥沙就会被吐干净了，其间要注意多换几次水。此外，在蛏子吐水大约1小时后，还可以在水中加入少许食醋，这样能杀死嗜盐菌，吃起来更卫生些
3、捞出吐尽泥沙的蛏子，用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净，控干水分即可用来制作菜肴了
4、如果你想更干净些，可以把蛏子放入沸水锅中烫一下，取出蛏子肉，撕掉上面的那条黑线，去掉那团黑色的“沙袋”，再把蛏子的吸管用手挤一下，挤出里面的脏东西，再用清水冲洗干净就行了
蛏子怎么快速去内脏？
蛏子肚子里黑的是脏器，没有消化完的食物、泥沙和排泄物，蛏子肉是白色的，其身体内部有一块黑色的部位是蛏子的肠线，主要是肠道和一些脏器，里面有蛏子进食之后没有消化的食物残渣，可以将蛏子焯熟法去除内脏，将蛏子洗净，之后过热水焯至蛏子的外壳打开，快速捞出，过一下凉水，将蛏子肉取出，蛏子里面那根透明的是能够吃的，蛏子内部透明的部分是蛏子的晶杆，主要成分是水分和蛋白质，蛏子内脏中的泥沙是不能够吃的，蛏子中的内脏其实是可以食用的，但是内部含有的泥沙会影响到吃食物的感觉，所以通常情况下都整个去除掉。
总结
蛏子的家常做法，市场选蛏子要注意一下，选活的，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，若没伸出触角，摸一下露出的蛏子肉，如果壳马上闭上就是活的，正常的蛏子肉是有点透明的，有的时候，活蛏子还会喷水呐，要挑选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为佳。
