大盘鸡的家常做法，大盘鸡是西北的名菜，我们熟悉的是新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡，辣子炒鸡，新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，那么大盘鸡的家常做法是什么呢？
大盘鸡的家常做法
材料：鸡一只土豆绿色柿椒洋葱
辅料：大蒜生姜小葱
调料：植物油食盐生抽胡椒粉老抽鸡精白糖啤酒
做法：
1. 买一只鸡请老板帮忙剁成鸡块（3斤左右），放在盆中用清水洗净
2. 多清洗几次，然后凉水下锅，加入料酒煮20分钟
3. 绿色柿椒一个洗净从中间切一下，掰开去蒂，切成块状
4. 紫皮洋葱半个，切去两端，然后切成块状
5. 切好放入盘中，用手抖散
6. 洗净去皮的胡萝卜切成厚段，然后改刀切成薄片
7. 削去外皮的土豆一个，用刀切成滚刀块，切好放入盘中备用
8. 大火煮开后，将表面的血水浮沫捞出继续煮
9. 煮至8分熟后控水捞出到盆中，清洗干净
10. 将生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒
11. 切好放入小碗中，小葱的葱白部分切成长段，切好放入小碗中
12. 在一个小碗中加八角，花椒，香叶，掰几段干红辣椒
13. 起锅加入植物油，倒入葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干红辣的辅料翻炒爆香
14. 将炸至焦黄的辅料捞出
15. 倒入控干水分的鸡块，大火进行翻炒
16. 炒出水分加入半勺豆瓣酱，大火翻炒均匀
17. 接着加入半勺黄豆酱，用铲子再次炒匀
18. 下入土豆块进行翻炒
19. 加入500毫升的啤酒，没过鸡块即可，大火烧烧开，
20. 接生抽，老抽，食盐
21. 再加入胡椒粉，鸡精，白糖用铲子搅匀，转中火炖15分钟
22. 15分钟后加入胡萝卜片，大火收汁
23. 加入青椒和洋葱翻炒1分粥即可出锅装盘
炒鸡肉要不要焯水
烹制炒鸡肉的时候不建议将鸡肉焯水。
虽然将鸡肉焯水可以去掉鸡肉内的血水以及浮渣等不易清理的脏东西，使得鸡肉更加干净，然而鸡肉焯水会影响到鸡肉的口感，用焯水之后的鸡肉炒菜，做好的鸡肉会比较柴比较老，还有可能使得鸡肉的营养物质流失。因此炒鸡肉并不建议焯水，如果要去除鸡肉里的血水以及浮渣等脏东西，可以选择其他的方法，如浸泡等。
具体来说，浸泡有两种办法。第一种是用凉水来浸泡。用凉水浸泡鸡肉，则需要较长的浸泡时间，一般在四个小时以上，最好可以浸泡至七八个小时，在浸泡过程中需要不断的更换清水，已到达去除鸡肉中的血水和浮渣等脏东西。
第二种就是用温水来浸泡。在温水中可以适量加入面粉，混合之后放入鸡肉，用面粉水搓洗鸡肉，利用面粉的吸附作用，大约只需要半个小时的时间们就可以将鸡肉清洗干净。用浸泡的方法不仅可以达到清洗的目的，还可以减少口感和营养的损失。
炖鸡最忌讳放三样东西
在炖鸡的过程中，一些调味料可以增加菜品的口感和美味程度，但是也有一些调料反而会影响炖鸡的口感和健康。关于最忌讳放三样东西的说法，不同地方和文化传统有所差异，以下介绍一些常见的不能放的调味料：
1.醋：有些人认为，炖鸡时不可放醋，因为醋会破坏鸡肉中的营养，影响口感和健康。另外，醋还可能使鸡肉的质地变硬。
2.枸杞：有些人在炖鸡时使用枸杞调味，但是枸杞性温热，容易损伤脾胃，过量食用可能导致上火、口干等不适。
3.姜：有些人喜欢在炖鸡时加入姜片，认为能够去腥增香。但是姜属于辛温之品，容易引发口腔溃疡或者加重已经存在的消化道疾病。
总结
大盘鸡的家常做法，整只鸡比鸡腿要好吃，因为鸡翅，鸡爪，鸡头等部位都在，炖出的味道也就不一样，土豆和鸡块一起炒，吸收鸡块的香味，再炖更加软糯入味，孩子超爱吃。
