海诗网 生活百科 蛋挞的做法,蛋挞如何烤?(蛋挞怎么烤)

蛋挞的做法,蛋挞如何烤?(蛋挞怎么烤)

大家好我是老王,蛋挞的做法,蛋挞如何烤蛋挞怎么烤?我的回答是:纯手工蛋挞先要制作蛋挞壳,然后在配置蛋挞汁,用烤箱烘烤,烤箱温度200度放在最下层,烤20分钟左右表面有黑斑出现即可。蛋挞主要说的是葡式蛋挞,外皮酥脆,内部柔软滑嫩,奶味香浓非常好吃。很多人都觉得快餐店里的蛋挞很贵又不好吃,所以就自己在家制作。或者吃自助餐时吃很多蛋挞。其实7-8块钱一个蛋挞是不便宜,自己在家做成本最多也不会超过4块钱。对于没有做过蛋挞的烘焙小白来说,蛋挞壳是一道非常难过的坎,网上有卖蛋挞壳的半成品,我们真的可以直接买来用,成本也不贵大约在5毛左右一个。既省时间又方便。想吃蛋挞拿出来就可以烤。只要找到好吃的蛋挞汁配方就可以了。

蛋挞汁配方中必须要有淡奶油,不能有吉士粉,淀粉之类的粉状物,也不能放炼乳。只要配方中含有这些食材或者原料的都不行。有人会说我用这些原料做出来的蛋挞也很好吃,那我也没什么好说的。给大家一个蛋挞汁的配方,做法可以看我的视频或者其他问答中都有介绍。蛋挞汁:淡奶油125克,牛奶25克,糖20克,蛋黄25克,全蛋15克。今天这个问答主要和大家分享蛋挞壳的做法,制作蛋挞壳需要开酥。

===蛋挞壳===

【制作配方】:富强粉240克,黄油27克,糖10克,水113克,片状玛淇淋酥油150-200克。

【制作方法】:1.富强粉和白砂糖一起拌匀,加入水和成面团,再加入黄油揉至黄油和面团完全融合,盖上湿毛巾松弛10分钟,在揉至面团表面非常光滑。盖上湿毛巾松弛20-30分钟,片状玛淇淋化为室温。

2.把松弛好的面团擀成薄片,宽度要和酥油的宽度一致,长度是酥油宽度的两倍,把酥油放在面皮上,用面皮把酥油完全包裹住,在擀成长条形薄片,薄片分成三等分叠成三层,盖上湿毛巾松弛30分钟,再次重复擀制折叠3层两次。也就是3乘3。

3.最后一次松弛后把面团擀成0.5厘米左右的薄片,再喷上适量的水,把面团卷成长条形,放进冰箱冷冻2-3个小时,取出冷冻好的面团,切成0.5厘米左右厚度的薄片,用手掌把切好的薄片悄悄按压一下,用拇指捏成小碗状,放在锡纸托里,倒入蛋挞液就可以烘烤了。

【小提示】:制作蛋挞壳每一次擀制之前都要让面团完全松弛,否则面团容易收缩,放进冰箱冷冻如果不着急就把面团完全冻透,可以选择再第二天制作,这样会有效的避免蛋挞壳再烤的时候缩小的问题。用手捏蛋挞壳的时候要捏中间不要捏四周。这样制作完的蛋挞壳才会中间薄四周厚。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊,日常美食传播者。

自己做蛋挞好做吗?怎么做呢?

大家好我是老王,自己做蛋挞好做吗?怎么做呢?我的回答是:蛋挞主要说的是葡式蛋挞,自己在家做蛋挞是最简单的烘焙品种,怎么做呢?蛋挞皮卖半成品,自己调个蛋挞汁一烤就可以了非常简单。蛋挞说简单也简单,说不简单也不简单,什么是简单呢?就是我上边说的蛋挞皮自己买半成品,汁自己调这样就简单。不简单就是自己制作蛋挞皮,蛋挞皮的制作是非常耗时且很考技术的。耗时是因为制作蛋挞皮需要冷藏,冷冻混合制作,把蛋挞皮卷成圆柱体后要彻底冷冻后才能再切片制作。考技术是因为蛋挞皮的制作需要开酥,开酥是西点制作中很考技术的一项技法。好的酥皮需要层次分明,薄厚均匀,不能漏油,不能分离。可以说没有一定的练习很难一次开出很完美的酥皮。开酥时还要注意水油皮和麦琪琳酥油软硬度要尽量一致。

蛋挞外边卖的真心很贵,如果在家亲自制作成本不会超过3元,还要说你用比较好的进口淡奶油。其实蛋挞的成本淡奶油占的比重非常大。国际连锁快餐店里卖的蛋挞现在要7元左右了吧,很久没吃了不知道现在价格涨了没有,并且它卖的蛋挞太甜了,吃起来非常腻。如果自己制作就可以少放糖,即经济又健康。其实说健康也不是很全面,因为蛋挞壳中用的都是麦琪琳,也就是酥皮油,酥皮油都是植物氢化油,不要经常吃,也不要一次吃太多。还有一点就是蛋挞绝对是高热量食物。胆固醇含量也比较高,因为蛋挞液中要放很多纯蛋黄。下面就和大家分享一下在家怎么制作蛋挞吧。

===葡式蛋挞===

【制作配方】:蛋挞汁:淡奶油250克,纯牛奶50克,白砂糖40克,蛋黄50克,全蛋30克,蛋挞壳适量。

【制作方法】:1.纯牛奶和白砂糖一起搅拌至砂糖融化,加入全蛋和蛋黄轻轻搅拌均匀,最后倒入淡奶油,倒好淡奶油后不要做任何搅拌的动作,直接用面粉筛把液体过滤两遍,液体过滤两遍以后再用橡胶刮刀把液体拌匀,注意动作要轻不能搅拌出泡。

2.烤盘上均匀的摆上蛋挞壳,把搅拌好的蛋挞汁倒进量杯里,再倒入蛋挞壳中,倒入8-9分满,自己吃就多倒点,如果开店倒入6-7分满就可以了。烤箱预热200度,放入蛋挞烤20分钟左右,表面有黑斑并且在烤箱里冒泡就可以了,要放在烤箱最下层。

【小提示】:在家制作蛋挞汁所有原料都不能被打发,蛋挞壳需要冷冻储存,制作蛋挞时要用冷冻的蛋挞壳,不要化软了在用。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊,日常美食传播者。

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作者: 新劵

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