海诗网 生活百科 鸭肉怎么做才能去除骚味?(鸭子怎么做)

鸭肉怎么做才能去除骚味?(鸭子怎么做)

如何处理鸭子腥味鸭子怎么做?

其实很简单不用那么花哨,做鸭肉的方法有很多种去腥也是很简单的一步。

一、白切鸭

白切鸭是南方最常见的一道菜,属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

做法:

主料:鸭一个

去腥辅料:姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

1. 陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎

2. 鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。

3. 小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。

4. 放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

5. 煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。香甜可口,不腥不柴。

提示:用水煮的过程中不要放盐煮,要不鸭肉口感会比较“柴”

二、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

啤酒鸭的用料:

鸭肉 切块啤酒 姜蒜 花椒 干红辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 盐 胡椒粉

啤酒鸭的做法:

1.鸭子洗净剁块后焯水备用

2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)

4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可

鸭子除了烤还有怎么做好吃

做鸭子的烹饪方法有多种!除了烤鸭还有:酱鸭,盐水鸭,卤水鸭,红烧鸭,八宝鸭,香酥鸭,啤酒鸭,鸭汤有:扁尖笋鸭汤,芋头鸭汤,火腿冬瓜鸭汤,反正多了去了!

我最喜欢吃酱鸭,也是我拿手的菜肴。

我介绍煮半个鸭子:拔去多余的鸭毛,洗净鸭子,放水了炒一下,拿出来冲洗干净。擦干水分,热锅热油,把鸭子放入把鸭皮油煎至发黄,把鸭子拿出来,再放入葱姜蒜(蒜随意)炒香,加水煮开,加一点点盐入底味,放入鸭子闷煮到一半熟拿出。炒锅再加一点油,放入蚝油,茴香或桂皮,手抽老抽,冰糖,一点水,把鸭子放下去,中火,一直用勺子把汤汁浇在鸭子身上,反复不停的,直到鸭子熟了(不能酥烂)汤汁收干,这个过程起码半小时以上,上色满意,鸭子8分成熟即可出锅。(如果要吃香酥鸭:起个大油锅,把煮好的鸭子放油锅里稍微炸一下,鸭皮起小泡,拿出来即是香酥鸭)放凉几小时后,把它切块,一盘诱人的酱鸭或香酥鸭完成了,余下的汤汁可以用来蘸鸭子吃。

以后我来做一道酱鸭展示给大家。

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作者: 汤卡西

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