变蛋和松花蛋比较相似简易家庭自制皮蛋，但是变蛋的味道没有松花蛋刺鼻，而且卖的也比较便宜，所以变蛋比松花蛋受欢迎。之所以便宜也是因为它的制作方法简单，就算在家也能做出来。

首先要买点新鲜鸡蛋，然后去买变蛋粉，城里人一般会用变蛋粉制作，做法就是就是把变蛋粉搅拌成糊状，然后把稀糊抹在鲜鸡蛋上，再粘上干粉包裹着鲜鸡蛋，放置一个月左右变蛋就会变成金黄金黄的。

在农村做变蛋比较方便了，可以用生石灰和纯碱，首先按比例配制灰料，生石灰50 纯碱3 草木灰1

食盐2 水20 茶叶微量，按配方要求，将所需灰料放入容器中，用水调制，使里面的物料充分反应，调好后24小时以后才能使用，然后将鲜鸡蛋在调好的灰料中滚动几下，使蛋壳均匀的涂上灰料，取出在稻糠或者锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手挤压使其紧锢，然后放在容器中置于18~24摄氏度环境下，10天后就可以食用了。

可能会有人在超市买不到变蛋粉，只要你想做也可以在网上买，而且很便宜。也有人觉得变蛋卖的便宜，自己在超市买来吃就行，到超市买的质量没有保证，还不如自己做着吃放心。

您好，我是会吃君，很高兴可以回答您的问题，我来硬核的讲一下怎么自制松花蛋。皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键。 要制作好吃的松花蛋需要准备，2斤鸡蛋、生石灰500g、纯碱20g、草木灰10g、食盐50g、水250g。 然后将所需灰料放入铁盆中，用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。调制好的外壳料，在屋外放置一天以后才能使用。

　　CaO+H2O=Ca（OH）2

　　Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

　　Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH

　　调好后我们开始制作，将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

　　10天等待变化过程中，鸡蛋内部产生了翻天覆地的巨大变化。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。