猪油也称大油，有板油、肥膘油、花油、囊膪油之分，甚至还有垃圾油，质量不尽相同怎样熬猪油才又白又香。

1.板油。呈不规则锥形，位于生猪的软肋之上，包裹猪腰，辅助保护猪胃、大小肠、尿脬等脏器。生猪愈肥，板油愈厚，出油率也愈高。

2.肥膘油。主要由脊梁附近的肥膘肉所炼而成，肥膘肉的出油率虽不及板油，但是香味最为浓郁。

3.花油。也称网油，粘连在大小肠等脏器上，呈网状或絮状，容易粘上猪粪、猪血等污物，出油率较低，质量也不高。

4.囊膪油。即猪下膪所炼猪油，囊膪出油率低，容易沾染猪屎尿，可能有尿骚气。

5.垃圾油。即种猪、病猪、死猪的各种油、肥膘所炼的猪油。

就生猪的品种、饲料、养殖方式来讲，土猪肥膘厚，猪油多，猪油质量好，饲料猪油次之，泔水猪油最差，有异味。就猪油本身的质量来讲，肥膘油最香，板油出油率最高，在超市、农贸的猪肉档口均有销售；花油、囊膪油上不了台面，一般由屠宰场、猪油收购者炼就，送于食品加工厂；垃圾油只能加工后添加于异源饲料中，人不可食用。

怎样炼制又香又白的猪油？

很荣幸能回答您这个问题，因为我前几

天才炼制了猪油，而且非常成功，希望

能够帮到您。

?炼制猪油的过程

1，把买来的猪板油清洗干净，切成

大小均匀的小块儿，放到锅里，再倒入

一些水（水的分量按照猪板油的分量来

定），大火煮开，期间要不时的搅动，

以防粘连，再放几粒花椒，这时你会发

现猪板油越煮越白；

2，大火煮开后改中火，慢慢的熬，期

间也要不定时的搅动一下，让猪板油均

匀受热，慢慢的，锅里的水越来越少，

油越来越多，然后改成小火，慢慢熬

制；

3，切的猪板油块儿越来越小，油量越

来越多，猪板油都漂浮在油面上的时

候，就可以了，可以吧油渣捞出来，等

油温变低时，倒到容器里即可，等猪油

完全冷却时，呈现白色，气味醇香。

[比心]小贴士

1，一定要把握好火候，一开始加水熬

制时，大火烧开，然后改中火，水份变

没的时候一定要改成小火，这样炼制猪

油不会出现糊锅。

2，在熬制的过程中，要经常搅动，避

免粘连，使其均匀受热；

3，放几粒花椒使猪油更香更易保存；

4，切记等猪油油温变低时再倒在容3器

里，以免烫伤。

[心]这样炼制的猪油又白又香，油渣也

香酥可口。